1. 牛肉先用開(kāi)水焯一下，去掉血水和雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈備用。

　　2. 將牛肉切成塊狀，放入開(kāi)水中焯水至變色，用清水沖洗干凈，備用。

　　3. 鍋中加入適量油，將姜蔥蒜末炒香，放入料酒、生抽、老抽、糖、鹽、八角等調(diào)料，炒勻。

　　4. 將焯好水的牛肉放入鍋中，翻炒均勻，使調(diào)料均勻覆蓋在牛肉上。

　　5. 加入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，放入紅棗、枸杞等輔料，大火燒開(kāi)后改小火慢燉30分鐘或以上，直到牛肉軟爛透。

　　6. 最后放入一點(diǎn)醋，使味道更加鮮美即可。

　　小貼士：

　　1. 選購(gòu)牛肉時(shí)，選擇肥瘦相間的牛腱肉或牛肉筋，這樣做出來(lái)的紅燒牛肉更加鮮嫩可口。

　　2. 煮的時(shí)候水量一定要夠，這樣才能讓牛肉燒得軟爛，不過(guò)要注意火候，煮得太久會(huì)讓牛肉變得粘稠。

　　3. 如果你覺(jué)得牛肉的口感還是不夠軟爛，可以在燒好之后將牛肉拿出來(lái)，再放入開(kāi)水中焯一下，這樣可以去除牛肉的腥味，同時(shí)讓牛肉更加鮮嫩可口。