桃膠的主要成分是蛋白質(zhì)，包括膠原蛋白、明膠蛋白等。煮桃膠時(shí)，如果溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)分子發(fā)生變性、凝聚，從而失去膠質(zhì)特性。不同品牌的桃膠質(zhì)量和加工工藝也會(huì)影響其煮出的膠質(zhì)效果。在煮桃膠時(shí)需要注意溫度和時(shí)間，并選用優(yōu)質(zhì)的桃膠產(chǎn)品。