1. 挑選好面粉：選用高筋面粉制作面條，因?yàn)楦呓蠲娣酆休^多的蛋白質(zhì)，可以使面條更加柔軟。
2. 揉面過程中加水少、揉的多：在揉面的過程中，盡可能地讓水分慢慢滲透到面粉里面，這就需要揉的時(shí)間長(zhǎng)一些。
3. 面粉里面加一些小蘇打：小蘇打可以促進(jìn)和面時(shí)面粉的膨脹，使面條質(zhì)地更加柔軟。
4. 揉面時(shí)加一些油：油和面團(tuán)在揉的過程中可以起到潤(rùn)滑的作用，也能防止面團(tuán)變硬，讓面條更加柔軟。
5. 和好面團(tuán)后靜置1個(gè)小時(shí)：讓面團(tuán)靜置一段時(shí)間可以讓面筋更好的發(fā)酵，使面條變得更加柔軟。
6. 煮面時(shí)掌握好時(shí)間和火候：將面條下鍋的時(shí)間短一些，火候可以適中，這樣可以保持面條的柔軟和彈性。
1.選肉與處理首選羊后腿肉或里脊肉，這兩個(gè)部位肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪分布均勻。轉(zhuǎn)大火倒入滑好的羊肉片，快速翻炒10秒后淋1湯匙生抽提鮮。
