苦瓜炒雞蛋的做法如下：
材料：
- 苦瓜1根
- 雞蛋2個
- 蔥姜蒜適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 食用油適量
步驟：
1. 苦瓜去皮、去籽，切成薄片。用鹽揉搓一下，腌制10分鐘左右，使苦味減少。
2. 雞蛋打入碗中，打散備用。
3. 蔥姜蒜切成末備用。
4. 熱鍋涼油，將蔥姜蒜爆香。
5. 加入苦瓜片煸炒，炒至變色。
6. 加入少量的鹽，料酒翻炒均勻。
7. 把打散的雞蛋液倒入鍋中，用鏟子快速攪拌，使雞蛋液均勻地包裹在苦瓜片上。
8. 加入少量的生抽，再次翻炒均勻即可。
若想讓苦瓜更加不苦，可以將苦瓜泡在鹽水中浸泡一段時間，或者將苦瓜切成薄片后，用開水焯一下去除苦味。翻炒時要快速、均勻，讓雞蛋液盡快包裹住苦瓜，也不易產生更多的苦味。
洋蔥炒雞蛋是一道家常菜，口感鮮美，營養豐富。炒雞蛋時火不要太大，以免雞蛋變老；炒洋蔥時保持中火，讓洋蔥充分炒軟并炒出香味。4.食材新鮮：選擇新鮮的洋蔥和雞蛋，這樣炒出來的菜肴口感更佳。
