冬天白菜保存新鮮不爛需要注意以下幾點：

　　1. 清洗干凈：在保存白菜前，需要先將白菜清洗干凈，在清洗時可以將白菜芯部分切開，使得水能夠***沖洗干凈。

　　2. 水分控制：洗凈后的白菜需要用廚房紙將表面水分擦干，避免水分滯留導致腐爛。

　　3. 真空包裝：將白菜切成適當大小的塊或絲，放入真空包裝袋中，將空氣盡可能排出，然后密封。這樣可以延長白菜的保鮮期。

　　4. 冰凍保存：將白菜切成適當大小的塊或絲，放入冰箱冷凍室保存。

　　5. 醋浸：將白菜切成塊或絲，用1%的食醋水浸泡5分鐘，然后撈出晾干。這樣可以去掉白菜的異味，延長保鮮期。

　　6. 食鹽浸泡：將白菜切成塊或絲，用1%的食鹽水浸泡5分鐘，然后撈出晾干。這樣可以防止白菜發黃、軟化、變質。