1. 制作餡料：將白菜洗凈切碎，加入鹽搓揉至出水，擠干水分；加入雞肉末或豬肉末、姜末、蔥末、鹽、胡椒粉等調料拌勻。

　　2. 餡料調味：白菜餡容易出水，需要在調味時適當少放鹽，多放一些胡椒粉、雞精或醬油，可以增加鮮味和口感。

　　3. 餡料攪打：將餡料進行攪打，至糊狀，這樣可以使餡料更加粘稠，韌性更好，不容易散開。

　　4. 餃子皮處理：將餃子皮逐個放開，看是否干燥，如不干燥則需要晾干或撒上一些面粉，以免餃子粘連在一起。

　　5. 包餃子時注意：要將餡料放在餃子皮的中央，然后將餃子皮對折，按照自己喜歡的方式進行包裹，一般采用叉子半包或者直接壓合的方式。在包餃子的過程中，要保證餃子的外皮和餡料的比例適當，不宜過多或者過少。

　　6. 煮餃子時注意：在煮餃子的過程中，要把餃子放入沸水里，待餃子浮起時，再加入適量的冷水，重復這個步驟3-4次，這樣煮出來的餃子更加韌性和口感。餃子煮好后不要過久放置，否則會出現粘連、變硬等情況。