以下是切薄片的步驟：
1. 把冷凍的牛肉拿出來，放在室溫下解凍5-10分鐘。解凍后用廚房紙巾把肉表面上的水分擦干。
2. 把牛肉橫向放在切肉板上，用刀子沿著肉紋輕輕地切開。如果有筋和脂肪，可以用手或刀子把它們切掉。
3. 把肉片豎向擱在切肉板上。用刀子從肉的邊緣開始，沿著肉紋切薄片。切的時候可以斜著切，這樣可以切出更大的片子。
4. 切完一面后，將牛肉翻過來，繼續切另一面。
5. 切好的牛肉薄片可以用來做涮肉、炒菜等菜品。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
