凍餃子過涼水的主要目的是為了避免餃子皮粘連在一起。當餃子凍在一起時，表面會形成一層薄冰，如果直接將冷凍餃子放入熱水中煮，這層薄冰會迅速融化，使得餃子皮濕潤并粘連在一起，導致口感不佳。過涼水能夠將餃子皮表面的薄冰快速融化，同時也能使餃子皮變得柔軟、有彈性，烹飪時更容易煮熟，并保持餃子的形狀。過涼水還有助于清洗餃子，去除表面的雜質和過多的淀粉，讓餃子更加干凈美觀。