有幾個技巧可以讓魚肉嫩滑還不爛：

　　1. 清洗魚肉時要輕柔，不要用力搓揉，以免損壞肉質。

　　2. 在烹調前將魚肉浸泡在鹽水或牛奶中，可以去除異味，同時增加魚肉的嫩度。

　　3. 烹調魚肉時要掌握好火候，避免過度烹煮，否則會導致魚肉過于干燥、凝固。

　　4. 可以在烹調過程中添加少量淀粉或蛋白質，將魚肉表面裹上一層保護膜，保持魚肉的濕潤和嫩滑。

　　5. 在烹調過程中，可以用少量姜片或酒來去除魚腥味，同時也可以增加魚肉的香味。