炒豆芽使用高溫快炒的方法，以下是炒豆芽的步驟：
1. 將豆芽洗凈，去掉根部，用水焯燙一下。
2. 準(zhǔn)備好蔥姜蒜和調(diào)味料，如鹽、雞精、生抽等。
3. 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆芽，翻炒均勻。
5. 加入調(diào)味料，繼續(xù)翻炒一分鐘左右。
6. 關(guān)火前加入適量的香油，炒勻即可。
注意事項(xiàng)：
1. 豆芽炒的時(shí)間不要太長，否則口感會變硬。
2. 豆芽含水量較高，炒的時(shí)候要注意火候，避免過分燒焦。
3. 豆芽炒前要用開水焯燙一下，可去除豆芽上的雜質(zhì)，使口感更好。
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導(dǎo)致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
