1.選擇嫩油菜葉，避免老油菜葉苦澀。

　　2.炒菜前，先將油菜葉浸泡在鹽水中5分鐘，然后再用清水沖洗干凈。用鹽水泡可以去除油菜中的苦味。

　　3.火力不能太大，炒的時間也不能太長，不要讓油菜葉變得過熟，否則口感會變差。

　　4.在炒油菜的時候，可以加入一些配料調(diào)味，例如蒜末、生姜、醬油等，可以掩蓋苦味。

　　5.如果還是覺得苦澀，可以在炒好的油菜上淋一些雞湯，或者加點糖調(diào)味。