以下是一些烹調牛肉的技巧，可以幫助你烹調出不柴的牛肉：

　　1. 烹調前將牛肉從冰箱中取出，讓它自然回到室溫。這樣可以讓牛肉更快地烹調，減少煮糊的可能性。

　　2. 在烹調牛肉之前，先將它用厚紙巾或吸水紙巾擦干。這樣可以去掉多余的水分，讓牛肉更易于上色。

　　3. 在煮牛肉之前，可以將牛肉浸泡在鹽水中，將牛肉表面的氨基酸和多余水分去掉。這樣可以防止牛肉過早被煮糊。

　　4. 煮牛肉的時候，可以先將水燒開，然后再加入牛肉。這樣可以讓牛肉更快煮熟，減少煮糊的可能性。

　　5. 煮牛肉時，可以加入一些酒、姜片等調料來去除牛肉的腥味，并提升口感。

　　6. 煮牛肉的時間一定要掌握好，一般情況下，煮10-15分鐘就可以了。過長的時間會讓牛肉變得過于柴硬。

　　7. 煮完牛肉之后，可以將它放在冷水中浸泡，這樣可以讓牛肉更加嫩滑。然后再重新煮一遍即可。

　　8. 除了煮牛肉外，也可以嘗試其他烹調方式，比如烤、炒、紅燒等。這些方式也可以讓牛肉更加嫩滑，口感更好。