韭菜腌制的方法：

　　1. 將韭菜洗凈，切成2-3厘米長的段，放入開水中焯燙一下，然后撈出用冷水浸泡。

　　2. 將韭菜控干水分后放入干凈的玻璃容器中。

　　3. 加入適量的鹽、白醋和糖，根據個人口味加入適量的生姜、大蒜、辣椒等調料。

　　4. 拌勻后蓋上蓋子放入冰箱冷藏，每天拌一下，以充分腌漬。

　　如何讓韭菜不變色：

　　1. 開水焯燙可以有效地殺菌和去除韭菜的刺味，同時也能保持韭菜的鮮綠色。

　　2. 添加適量的白醋，可以中和韭菜中的酸堿性物質，從而減緩韭菜變色的速度。

　　3. 韭菜不要和其他蔬菜混在一起腌制，以免互相影響導致變色。

　　4. 將腌制好的韭菜盛入干凈的瓶子中，每次取用后要及時蓋緊，避免暴露于空氣中，以免氧化變色。