腌制牛肉的方法有很多種，以下是一些常用的方法和竅門：

　　1. 味道更濃郁的腌制法：將牛肉切成薄片或條狀，加入適量的鹽、糖、料酒、生姜、蔥、大蒜等調料拌勻，放入冰箱腌制2-3小時或過夜，可以讓牛肉入味更深。

　　2. 烹調更容易的腌制法：將牛肉切成薄片或條狀，加入生粉（或玉米淀粉）、鹽、雞精、料酒等調料拌勻，放入冰箱腌制1小時，牛肉表面會變得更滑嫩，烹調時更容易入味。

　　3. 紅燒口感更好的腌制法：將牛肉切成塊狀，加入鹽、糖、料酒、生姜、蔥、八角、桂皮、花椒等調料拌勻，放入冰箱腌制2-3小時或過夜，然后紅燒，口感更好。

　　4. 腌制時間的掌握：腌制牛肉的時間一定要掌握好，過長或過短都會影響口感。一般可根據肉質和腌制的方法來決定腌制時間，切記不要超過6小時。

　　5. 燜煮的添加：如果烹調時需要燜煮牛肉，可在腌制時適當添加一些醬油、辣椒醬、豆瓣醬等調料，鮮香味更濃郁。