油條是由面粉、酵母、水等制成的面制品，而小蘇打是一種堿性物質，可以中和面團中的酸性物質，促進發酵。在制作油條的時候，小蘇打可以起到增強面團韌性、提高油條的口感、增加油條的色澤等作用。小蘇打也可以中和面團中的酸性氣味，使油條更加香脆可口。放小蘇打可以讓油條更好地發酵和口感更佳。