保持脆皮五花肉的酥脆需要注意以下幾點：

　　1. 切面要干燥。在烤制之前，將五花肉的切面用紙巾擦干，確保表面沒有水分，這樣可以促進表面的焦糖化。

　　2. 烤箱預熱。在烤制五花肉之前，先將烤箱預熱至180度左右，在烤制時不要頻繁開關烤箱門，這樣會影響溫度的穩定性。

　　3. 烤制時間和溫度要控制好。烤制五花肉的時間和溫度要根據具體情況來定，烤制30-40分鐘左右，烤箱溫度180-200度左右，時間和溫度的控制是關鍵。

　　4. 烤盤不要用油。在烤制五花肉時，烤盤不要涂油，這樣可以保持五花肉的干燥性，加強表面的焦糖化。

　　5. 烤制之后要自然冷卻。將烤好的五花肉從烤箱中取出后，要讓它自然冷卻一段時間，這樣可以使肉質更加酥脆。