1. 選擇牛肉：選擇質地細嫩、有紋理、帶有大理石花紋的肉質。橫向紋理比縱向紋理的牛肉更容易嫩化。

　　2. 腌制：提前腌制牛肉，用醬油、鹽、糖、姜汁、料酒等腌料腌制1-2個小時。這可以使牛肉更加嫩滑。

　　3. 切片：將牛肉沿著紋理將肉切成適當厚度的均勻片，這可以讓牛肉均勻加熱，更容易熟透。

　　4. 去掉筋膜：將牛肉表面的筋膜去掉，這可以避免牛肉變得口感柴硬。

　　5. 高溫快烤：在高溫下快速烤牛肉，可以鎖住牛肉的汁液，使肉質更加嫩滑。在烤肉的過程中，不要過度烤制，以免肉質變得過干。