燉排骨爛的關(guān)鍵是時間和火候。以下是一種常見的做法：
材料：
- 排骨
- 姜片
- 料酒
- 醬油
- 冰糖
- 八角
- 香葉
- 水
步驟：
1. 將排骨冷水下鍋，加入姜片和一勺料酒焯水，撈出洗凈備用。
2. 鍋中加水，放入焯過水的排骨，燒開后加入適量醬油、一塊冰糖、八角、香葉。
3. 轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，期間不要開蓋，讓排骨充分吸收湯汁。
4. 打開蓋子，大火收汁，湯汁濃稠時即可出鍋。
注意：
1. 燉煮時間因排骨大小和厚度不同而異，可根據(jù)具體情況適當(dāng)調(diào)整。
2. 燉煮過程中不要開蓋，以免水汽散失，影響口感。
3. 為增加口感，可在最后的收汁時適量加入蔥花、姜末、鹽等調(diào)味品。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
