鯉魚是去魚鱗、魚鰓和內臟，然后將其改刀成塊狀或者切片，并在水中漂洗幾次，以去除多余的血液和腥味。在烹制鯉魚時，可以使用一些去腥的調料，例如生姜、料酒、鹽和味精等，這些調料可以幫助去除鯉魚的腥味和提升口感。在油炸鯉魚時，可以加入一些生粉和蛋清，這樣能夠讓魚肉更加鮮嫩和脆口。