1.選用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白質(zhì)，可以增加面條的彈性和韌性。

　　2.揉面：將面粉和水混合揉成面團，揉面的時間越長，面條的韌性越好。

　　3.休面：將揉好的面團放置一段時間，讓面筋得到充分的休息，面條會更加有勁道。

　　4.多次揉搓：將面團揉成條狀，然后多次搓成細面條，搓面過程中可以對面條施加一定的拉力，可以增加面條的勁道。

　　5.用開水煮面：將面條放入沸水中煮熟，煮的時間不宜過長，減少面條變軟的機會。

　　6.用冷水過澡：將煮熟的面條過一下冷水，冷水可以讓面條更勁道，同時也可以使面條更容易入味。