1.準備蝦仁： 蝦仁洗凈，去掉蝦線，用鹽和淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　2.熱鍋加油：熱鍋冷油，油溫7成熱放入蔥姜蒜末爆香。

　　3.放蝦仁：放入腌制好的蝦仁，大火翻炒至蝦仁變色。

　　4.調味：加入適量的鹽、料酒、雞精、胡椒粉翻炒均勻。

　　5.收汁出鍋：加入少量的水燒開，然后加入淀粉水勾芡收汁即可。

　　小貼士：

　　1.蝦仁炒制時間不要太長，以免蝦仁變老口感不佳。

　　2.腌制蝦仁后用清水沖洗干凈，以免油鍋里出現太多白色的淀粉。

　　3.烹飪時加入適量的水燒開后加淀粉水做成芡汁，可以使蝦仁更加嫩滑。

　　4.蝦仁一定要先腌制再炒制，可以讓蝦仁更加入味，口感更佳。