1. 將臘肉去皮、切塊后用水焯一下，去除血水和油膩味。
2. 另起鍋，加入少量油，放入蒜末和姜末爆香。
3. 放入臘肉塊翻炒至微黃。
4. 加入適量的蔥段和青紅椒翻炒。
5. 倒入適量的料酒和醬油，炒勻后加入少量白糖調味。
6. 最后可以放入一些青蒜葉或香菜葉炒勻，提升口感和香氣，即可出鍋享用。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
