1. 將牛肉切成薄片。切的時候要順著肉紋切，這樣可以讓切面更加光滑。

　　2. 在牛肉表面均勻涂上少量的淀粉，按摩均勻。淀粉可以起到保護牛肉的作用，防止肉質(zhì)受損。

　　3.加入適量的料酒和醬油腌制30分鐘，這樣可以讓牛肉更加入味。

　　4. 炒牛肉的時候火要大，快速翻炒，盡量不要讓牛肉在鍋里停留太久，這樣可以保證牛肉的嫩度。

　　5. 如果在烹制的時候，加少許醋或者柿子椒也可以起到增加牛肉的嫩度的效果。