豆芽含有多種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，但因為豆芽含有一定水分，煮時間過長會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)素被破壞，同時也可能導(dǎo)致其中的細(xì)菌繁殖過多，從而影響食用安全。建議煮豆芽時控制好時間，以免煮過頭。
因為綠豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導(dǎo)致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時調(diào)味以及加入適量的醋。
