面粉和糯米粉的發酵配比因不同的食譜而異。面粉和糯米粉的比例可以按照以下配比進行：
1:1：面粉和糯米粉各一半，適用于制作比較柔軟的饅頭、餛飩皮等。
2:1：面粉和糯米粉的比例為2:1，適用于制作口感稍硬的饅頭、燒麥皮等。
3:1：面粉和糯米粉的比例為3:1，適用于制作口感更加硬、Q彈的面食，如卷餅皮、油條等。
需要根據具體的食譜和口感需求選擇合適的配比。
比如用高筋面粉做面包，發酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當增加水量，且發酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
