以下是一些讓餃子不會爛的技巧：

　　1. 制作餃子餡時，要將肉餡和蔬菜攪拌均勻，并充分擠出水分，以減少餡料中的水分含量。

　　2. 蒸餃子時，要將水開到沸騰后再放入餃子，輕輕地撥動餃子，避免餃子黏連。

　　3. 如果用煮的方法來烹制餃子，要將水加到滾燙狀態后再加入餃子，同時要用勺輕輕地攪拌，以防止餃子黏連。

　　4. 煮餃子時，可以加入一些油，這樣可以使餃子不容易爛。

　　5. 在煮餃子的可以用小火來烹調，以充分保持餃子的形狀和口感。

　　6. 在烹制過程中，可以用筷子輕輕地攪動餃子，以防止餃子粘底，也可以加入少量的面粉，以增加餃子的韌性。