以下是一些做泡椒田雞的提示，可以使雞肉更嫩：

　　1. 切薄片：將雞肉切成薄片可以使其更容易煮熟，也更容易吸收調味料。

　　2. 腌制：在烹飪之前腌制雞肉可以使其更嫩。可以使用醬油、姜、蒜和白胡椒等調味料，將雞肉腌制 15-30 分鐘。

　　3. 燉煮：將雞肉放入燉鍋中，加入雞湯、姜片、蔥段等調味料慢燉，可以使肉質更嫩。

　　4. 口感調節：如果雞肉有點老，可以使用肉嫩粉或者菠蘿汁來涮一涮，這樣可以使其更加嫩滑。

　　5. 烹飪時間控制：烹飪時適當控制火候和時間，不要過度煮熟雞肉，以免使其變得干硬。

　　以上是一些做泡椒田雞的技巧和提示，希望能幫助你做出更美味的泡椒田雞。