魚餡餃子可以配多種蔬菜，

　　1. 青菜：比如菠菜、小白菜、油菜等，可以提供豐富的營養，而且口感清爽。

　　2. 蘑菇：比如香菇、金針菇、杏鮑菇等，可以增加口感的豐富度，同時也是一種具有營養價值的食材。

　　3. 胡蘿卜：絲瓜、豆角、黃瓜等蔬菜也可以搭配魚餡餃子，而胡蘿卜則可以增加餃子的顏色和口感。

　　4. 芹菜：芹菜的質地韌性比較好，可以帶來口感上的變化。

　　選擇蔬菜搭配魚餡餃子時，可以根據個人口味和喜好選擇，也可以結合各種蔬菜的營養價值來搭配。