以下是牛肉腌制的一些技巧，可以讓它不柴：

　　1.選擇好肉質(zhì)：在腌制牛肉前，要選擇新鮮肉質(zhì)好的牛肉，這樣烹制出來的牛肉口感會更好。

　　2.適當(dāng)切片：將牛肉切片的時(shí)候，要保證切片的尺寸均勻，在腌制和烹制過程中才不會出現(xiàn)熟的和生的部分。

　　3.溫度掌握：腌制牛肉的時(shí)候，要將腌料和牛肉放在冰箱里腌制。這樣可以放慢蛋白質(zhì)失水的速度，避免腌制過度導(dǎo)致口感柴硬。

　　4.加入輔料：在腌制牛肉的時(shí)候，可以加入些許的醬油、料酒、姜蒜等輔料，這些輔料能夠增加牛肉的味道，也能夠讓其更加入味。

　　5.烹制時(shí)火候把握：在烹制牛肉的時(shí)候，要注意火候的把握，不能太高火炒，否則會讓牛肉變得柴硬。是用中小火煮熟，這樣可以保證牛肉不會過度燒干。

　　選擇好肉質(zhì)、適當(dāng)切片、溫度掌握、加入輔料、烹制時(shí)火候把握這幾點(diǎn)都可以讓牛肉腌制出來不柴。