面粉中含有淀粉、蛋白質(zhì)和糖類等成分，但沒有酵母，酵母是發(fā)酵的重要因素。當在面團中加入酵母和水后，酵母會利用面粉中的糖類發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳產(chǎn)生后會逐漸積聚在面團中，使面團膨脹，體積增大，使面團變得更加松軟，易于發(fā)酵。在面團中加入酵母后，需要時間進行發(fā)酵，以便酵母有足夠的時間利用面粉中的糖類發(fā)酵，促進面團膨脹，使面包更加美味。面粉要發(fā)酵才能變成面包。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當增加水量，且發(fā)酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
