以下是一些方法可以讓空心菜炒出翠綠色而不是黑色：

　　1. 不要煮太久：煮的時間太長可能會導致顏色變黑，因此應該盡可能短時間煮。

　　2. 加醋或檸檬汁：在炒的過程中加一些少許的醋或檸檬汁，可以幫助保持顏色翠綠色。

　　3. 先炒香蒜：在熱油鍋中先炒蒜，然后再加入空心菜翻炒，可以幫助保持菜的顏色。

　　4. 熱水焯水：在熱水中焯一下空心菜，然后再進行翻炒，可以幫助保持顏色。

　　5. 快炒：翻炒時要快速翻炒，避免菜色煮太長時間而變黑。

　　6. 換鍋：如果鍋子過熱或食材太多，可以嘗試換鍋來保持溫度均勻，避免食材過熱而變黑。