細菌具有不同的適應性，有些細菌能夠在極端低溫、高溫或低氧條件下生存，但大多數細菌對溫度敏感，最適生長溫度一般在 20-40℃ 之間。高溫可以破壞細胞膜和核酸結構，從而殺死細菌，因此細菌對高溫比較敏感。但是有些熱帶和溫帶的細菌具有耐熱性，能夠在 60-90℃ 的高溫下生存。

　　低溫對許多細菌來說也是致命的。雖然在寒冷的條件下，許多細菌可以進入休眠狀態，但低溫會降低細胞代謝和生長速率，使其變得更容易受到其他壓力和感染。一些細菌（如冷凝集菌）能在低溫下存活和繁殖，但細菌對較低溫度比較敏感。

　　可以說細菌既怕冷也怕熱，它們需要適宜的環境來生長和繁殖。溫度控制是許多食品工業和醫療保健領域中對細菌控制的重要手段之一。