1.選用優(yōu)質(zhì)羊肉：選擇有一定肥瘦比例的優(yōu)質(zhì)羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，易于炒制出嫩滑口感。

　　2.提前腌制：用少量鹽、姜、蒜泥、料酒等調(diào)料攪拌均勻，腌制30分鐘至1小時(shí)，可以使羊肉入味，增加鮮味。

　　3.先燙水：將羊肉放入開(kāi)水中焯水，燙熟后撈起，去除血水和腥味，同時(shí)也便于后續(xù)炒制嫩滑。

　　4.火候掌握：炒羊肉時(shí)，火要足夠大，快速翻炒，使肉片均勻受熱，同時(shí)也不要過(guò)久燜煮，以免肉變老或過(guò)熟。

　　5.選擇合適的菜品：搭配一些富含維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的蔬菜如豆芽、西芹、青椒等一起炒制，能夠降低羊肉的油膩感，增加口感與營(yíng)養(yǎng)。