做清燉羊肉需要注意以下幾點：

　　1.選擇新鮮的羊肉，選擇草飼或山羊肉，因為它們的味道更好，腥味相對較少。

　　2.預(yù)處理羊肉。將羊肉先用熱水焯一下，去除表面的血沫和雜質(zhì)，然后再用冷水洗凈，控干備用。

　　3.加入調(diào)料。將焯好的羊肉放入鍋中，加入適量的水（沒過羊肉即可），再加入姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，用中火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

　　4.掌握時間和火候。清燉羊肉需要慢火，燉煮時間為1至2小時左右，以羊肉肉質(zhì)軟爛，入味為止。在燉煮過程中，需要不時撇去表面的浮沫和油脂，保持清香味道。

　　5.提味。燉好的羊肉可以加入鹽、胡椒粉、雞精等調(diào)味料，根據(jù)口味喜好適量添加即可。

　　6.出鍋前可加入適量的蓮子、紅棗等配菜，營養(yǎng)豐富，味道更佳。

　　燉好的清燉羊肉可以配上米飯或面條食用，清香可口，營養(yǎng)豐富。