紅燒魚(yú)肉的嫩口訣：先焯水，再慢燉。

　　步驟如下：

　　1. 魚(yú)肉切塊，加入少許料酒和生姜片，焯水，去腥味。

　　2. 鍋熱后加入油，放入蔥姜蒜爆香。

　　3. 加入魚(yú)肉煸炒，翻炒至表面微焦。

　　4. 加入適量的醬油、糖、料酒、鹽、清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉30分鐘至魚(yú)肉入味嫩爛。

　　5. 最后加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)即可。

　　溫馨提示：煮魚(yú)時(shí)，一定要小火慢燉，不要快炒，否則魚(yú)肉會(huì)很硬。加醋可以去腥味，同時(shí)也能使魚(yú)肉更加嫩滑。