紅薯含有一種叫做番薯氨酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)在紅薯的表皮和外層部分較多，有些紅薯在存放或加工過(guò)程中會(huì)受到刺激或損傷，導(dǎo)致番薯氨酸與糖分分解產(chǎn)生酸味，從而導(dǎo)致紅薯口感變酸。如果紅薯放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也容易出現(xiàn)類似變質(zhì)的現(xiàn)象，口感變差。所以在購(gòu)買和存放紅薯時(shí)，應(yīng)該選擇健康、完好無(wú)損的紅薯，并及時(shí)食用或儲(chǔ)存冷藏，避免長(zhǎng)時(shí)間放置。
2.晾曬去水分把紅薯攤在通風(fēng)的地方，比如陽(yáng)臺(tái)或者院子里，曬個(gè)3-5天。-冰箱法：要是紅薯少，用保鮮袋扎幾個(gè)小孔，放冰箱冷藏，能撐1-2個(gè)月，但別凍硬了。小提醒：隔段時(shí)間檢查下，有爛的趕緊挑出來(lái)，不然一傳染全完蛋！
