1.選購(gòu)新鮮的牛蛙，剖開肚皮去掉內(nèi)臟，清洗干凈。

　　2.將牛蛙肉切成塊，用酒和鹽腌制10分鐘。

　　3.將腌好的牛蛙塊放入開水中焯水，焯燙到變色后撈出瀝干水份備用。

　　4.準(zhǔn)備泡椒料，切好泡椒絲、蔥姜蒜末備用。

　　5.鍋中加油，放入蔥姜蒜末爆香，然后放入泡椒絲煸炒。

　　6.加入牛蛙塊翻炒，加入適量鹽、生抽、蠔油、糖調(diào)味。

　　7.倒入適量水，煮開后加入干辣椒和花椒，小火煮20分鐘左右，讓牛蛙入味。

　　8.最后加入蔥花翻炒均勻，出鍋即可。

　　嫩竅門：焯水時(shí)不要煮太久，否則會(huì)導(dǎo)致牛蛙肉變老。煮的時(shí)候加入一些蘋果醋或白醋可以讓牛蛙更嫩。