炒大米是一種常見的中式烹飪方法，以下是一些技巧：

　　1.選擇好的大米：炒大米選擇粘性較強的米種，如日本米或泰國香米，這樣炒出來的米飯口感更好。

　　2.提前浸泡：將大米提前浸泡30分鐘，這樣可以讓大米吸收足夠的水份，使米飯炒出來更加松軟。

　　3.火候掌握：炒大米時火候掌握很重要，一般來說火力要大，炒至米粒略微變黃即可。

　　4.加入配料：炒大米時可以加入蔬菜、肉類等配料，增加口感和營養。

　　5.潤色處理：炒好的米飯可以加入少量鹽、雞精等增加口感，也可以加入適量的色拉油，使米飯更有光澤。

　　6.飯后加熱：如果炒好的米飯不夠熱，可以用微波爐或電飯煲加熱，使米飯更加松軟可口。