小麥是冬季作物，適應冷耐性比較強。在低溫環境下，小麥會轉化能量來加強植株和根系的生長，同時減緩葉片的生長，以避免過分的水分蒸發和能量消耗。小麥在雪天中也能夠正常生長，而不受影響。雪覆蓋在田間也能夠起到保溫和保濕的作用，有利于小麥的生長。