安徽腌咸肉的腌制方法如下：

　　材料：

　　1.5公斤五花肉，姜1塊，蔥3根，八角4個(gè)，桂皮1塊，大蒜4瓣，鹽500克，白糖150克，料酒50毫升

　　步驟：

　　1.將五花肉洗凈，用刀在肉皮上劃上深度1-2毫米的橫刀痕，以便鹽巴和味道能滲透進(jìn)去。

　　2.將姜、蔥、八角、桂皮、大蒜等香料切成小塊備用。

　　3.在一個(gè)密閉的容器里，將鹽、白糖和料酒混合均勻。

　　4.將肉放入鹽糖混合物中，用手把鹽糖涂抹在肉的表面和刀痕內(nèi)，然后放入加入香料的水中浸泡。

　　5.將盛有肉的容器放在冰箱里，每天翻轉(zhuǎn)一次，直到肉被腌制成透明的紅色，通常需要10-15天。