面粉和大米的含糖量是很低的，一般不會超過1%。但其中的碳水化合物含量較高，分別為面粉約75%、大米約80%。大米中含有一種名為淀粉的多糖，它有助于提供能量，但也會被身體吸收成糖分。雖然面粉和大米的含糖量極低，但仍然需要注意適量攝入，特別是對于糖尿病患者和需要控制碳水化合物攝入量的人。
比如用高筋面粉做面包，發酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當增加水量，且發酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
