新鮮牛肉風干的步驟如下：

　　1.準備好新鮮的牛肉，切成約5毫米左右的薄片。

　　2.在肉片表面均勻涂抹上一層鹽，可以加入一些其他調料，如胡椒粉、五香粉、醬油等。

　　3.將肉片晾干，可以使用風干機、曬干或者晾在通風的地方。

　　4.干燥的時間根據天氣、濕度和溫度等因素而有所不同，一般需要干燥1-2天。

　　5.干燥完成后，可以將牛肉切成適合的大小，放入密封袋中保存。

　　注意事項：

　　1.在涂抹鹽之前，要將牛肉的表面擦干凈，確保無水分。

　　2.在干燥的過程中，要經常翻動肉片，以確保均勻干燥。

　　3.干燥過程中，注意防止蚊蟲、蒼蠅等昆蟲的侵入。

　　4.在風干過程中，要保持通風，避免霉變。