饅頭的發酵上肥是通過給面團添加發酵劑或者天然發酵來實現的。以下是一些具體的方法和注意事項。

　　1. 使用發酵劑：常見的發酵劑有酵母粉和泡打粉。將發酵劑加入面粉和水中，和成面團后靜置一段時間即可。注意發酵劑的用量和時間，過多過久會導致面團變酸。

　　2. 自然發酵：將面團放置在溫暖、潮濕、通風的地方，讓自然發酵的微生物作用產生酵母菌，從而發酵上肥。這種方法需要時間和耐心，也需要掌握好環境溫度和濕度。

　　3. 控制溫度環境：發酵需要適宜的溫度環境，通常在25℃-30℃之間。過高或者過低的溫度都會影響面團的發酵，需要注意掌握。

　　4. 控制水分：水分是面團發酵的重要因素，如果面團中的水分過多或者過少，都會影響發酵效果。需要根據不同的面粉和發酵劑掌握好水分的比例和用量。

　　發酵上肥需要掌握好發酵劑、時間、溫度、水分等關鍵因素。需要多加嘗試和實踐，才能掌握好制作饅頭的技巧。