玉米面粉苦味的主要原因是其中含有一種叫做黃曲霉毒素的物質。黃曲霉毒素是由一種霉菌產(chǎn)生的毒素，它們能在溫暖潮濕的環(huán)境下長出。這種毒素可以對人體健康造成嚴重危害，包括肝臟損害、免疫系統(tǒng)受損、神經(jīng)系統(tǒng)受損等。當玉米長期存放在高溫潮濕環(huán)境中或處理不當時，就可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，從而導致玉米面粉苦味。為了保證食品安全，我們建議選用經(jīng)過檢測和認證的優(yōu)質玉米面粉，并進行適當?shù)募庸ず蛢Υ妗?/p>
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當增加水量，且發(fā)酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
