濕海參處理內臟:
1.先將濕海參用清水沖洗干凈,去除表面的沙子和雜質。
2.用小刀輕刮海參表面,去除黑色的海參筋。
3.將海參的兩端剪開,將內臟取出。
4.用清水反復沖洗,去除內臟和雜質。
濕海參保存:
1.將處理好的濕海參放入清水中浸泡,放置24小時。
2.取出海參,放入鍋中加入清水,煮滾后轉小火慢燉2小時。
3.將燉好的海參晾干,存放在干燥通風的地方。
4.每周用清水泡一次,更換水至海參泡軟。
5.可以加入姜片、蔥段、料酒等調味料,提升海參的口感和營養價值。
炒制時高溫一加熱,海參細胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現一層水,這其實是正常現象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質結構被破壞,炒的時候自然容易出水。
發布時間:2023-05-31 13:28:56
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