材料：

　　臘肉、泥鰍、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、鹽、雞精、水

　　做法：

　　1. 臘肉切成小塊，用開水焯一下，泡發5-10分鐘，去掉浮沫；

　　2. 泥鰍洗凈，斜切成段；

　　3. 蔥姜切末備用；

　　4. 熱鍋涼油，油溫7成熱時，將姜蔥炒香，加入臘肉翻炒；

　　5. 加入料酒、老抽、生抽炒勻，倒入適量的水；

　　6. 把燉鍋放在火上，等鍋中水燒開后放入泥鰍；

　　7. 加鹽、雞精調味，燉煮15-20分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　燉泥鰍時，火力不宜過旺，適當加些水能使泥鰍更加入味。如果喜歡口感較嫩的泥鰍，可以在燉煮的過程中加入一些白蘿卜或者土豆等食材。