發豆芽長毛可能有以下原因：

　　1. 水質不好：豆芽作為水分含量較高的食品，若使用了含有較多雜質和微生物的水，會導致豆芽表面長霉、長毛等現象。

　　2. 溫度過高：在溫度過高、環境空氣干燥的情況下，豆芽表面易長出毛發。

　　3. 發芽時間過長：將黃豆發芽時間過長，新萌出的芽長大后會逐漸變粗，表面可能會長出一些細小的白色毛發。