冰凍海參泡發(fā)和洗的步驟如下：
1.先將冰凍海參取出，放入冷水中泡發(fā)。泡發(fā)時(shí)間一般為3-4小時(shí)，可以根據(jù)海參的大小和硬度適當(dāng)調(diào)整泡發(fā)時(shí)間。
2.泡發(fā)后，將海參取出，將外層雜質(zhì)和沙子用清水沖洗干凈。
3.接著，將海參用玉米淀粉加清水和成糊狀，再用清水沖洗干凈。
4.將處理好的海參放入開水中焯水1-2分鐘，撈出瀝干水份即可食用。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
