1. 芹菜要用熱水燙過，這樣能去除芹菜的苦味和草味，使其更加清爽。
2. 羊肚需要提前用鹽、醬油、姜片腌制一段時(shí)間，這樣可以去除膻味。
3. 鍋要熱透，加油后待油溫充分后再放入羊肚和芹菜，這樣能保證食材的營(yíng)養(yǎng)和口感。
4. 炒制過程中，需要不斷翻炒，以免食材糊底或糊鍋。
5. 最后加入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
羊肉切薄片時(shí)逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會(huì)老。
