牛腩焯水的步驟如下：

　　1. 將洗凈的牛腩放入開水中，大火燒開。

　　2. 焯水的過程中，可以加入一些料酒或姜片，去腥味。

　　3. 焯水一段時間后，將牛腩撈出，用清水洗凈，去除表面的浮沫和油脂。

　　4. 如果做紅燒牛腩，可以再次焯水，以去除剩余的油脂和雜質，讓肉質更加鮮嫩可口。

　　焯水的時間不要過長，否則會影響牛腩的口感。焯水時間以牛腩變色即可，一般不到5分鐘。